ROLLITOS DE BERENJENA Y PIMIENTO CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas medianas
• 1 Pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 250 gramos de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180º.
2. Hornea los pimientos durante unos 30 o 40 minutos o hasta que estén tostados.
3. Pélalos, elimina las semillas y córtalos en tiras.
4. Corta las berenjenas a lo largo en lonchas finas y pásalas unos momentos por la sartén.
5. Retíralas, distribuye un poco de pimiento encima de cada una, enróllalas sobre sí mismas y ciérralas con un palillo.
6. Pica los ajos, saltéalos con aceite en una sartén, añade el tomate y a caliéntalo unos minutos.
7. Pon un poco de salsa sobre cada plato y sirve los rollitos de berenjena encima.