CREMA DE ESPINACAS Y APIO CON HUEVO POCHADO

INGREDIENTES:

• 300 g de espinacas frescas
• 2 patatas medianas
• 4 tallos de apio
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de leche
• 4 rebanadas de pan
• 4 huevos
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Pela las patatas y córtalas en trocitos.
2. Pela y limpia los tallos de apio y pícalos junto con la cebolla.
3. Calienta una cazuela con aceite y rehoga las patatas, la cebolla y el apio.
4. Cuando estén tiernos, agrega las espinacas y dos tazas de agua o caldo y cuécelo 20 minutos tapado.
5. Una vez cocido, salpiméntalo, vierte la leche y tritúralo.
6. Casca los huevos de uno en uno en una taza y viértelos cuidadosamente en una olla con agua hirviendo con una cucharada de vinagre por cada litro de agua.
7. Baja el fuego y cuécelos durante 2-3 minutos.
8. Retíralos con una espumadera.
9. Sirve la crema de espinacas aliñada con un poco de aceite y sírvela con los panes tostados y los huevos encima.