GAZPACHO ANDALUZ

 

Ingredientes:

• Medio vaso de vinagre de vino
• 1 diente de ajo
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 gramos de pan del día anterior
• pimienta negra
• 1 pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• 600 gramos de tomates maduros

Elaboración:

1. Poner en un cuenco el pan del día anterior con agua y el medio vaso de vinagre y dejar que se empape bien.
2. Limpiar los tomates y cortarlos en trocitos.
3. Limpiar y cortar la cebolla, el pepino, el ajo y los pimientos.
4. Poner los tomates, la cebolla, el pepino, los pimientos y el ajo troceados en la batidora.
5. Batir hasta conseguir un resultado homogéneo mientras se va añadiendo el aceite poco a poco.
6. Quitar el exceso de agua del pan y añadirlo a la batidora con un poco de sal, pimienta negra y más vinagre si es necesario.
7. Seguir batiendo hasta que vuelva a ser homogéneo.
8. Dejar en el frigorífico un par de horas y servir bien frío.